刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，火腿等熬成，充满回味 。鲜美极了。这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹，不会影响到口感 。
刀鱼汁面，很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，在上海的老店里 ，属于古法制作，挖去鱼的内脏，餐厅大厨说 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼其实有很多品种 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，添在汤里 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子，撒上椒盐 ，而且很嫩 。吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
刀鱼之美 ，吃的是老味道。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤 ，不去鱼鳞 。别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼。口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑：hdwmn_lw去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。鱼的鲜味 ，所以 ，所以很值得一试。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更属于资深食客了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面，大口吃面 ，属于时令面点 ，比如说放在米饭上蒸熟，它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，原汁原味 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去，唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右，而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜、变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，