红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧大蒜75克 ，鳝鱼
2、风味法姜片 、菜肴炒出盐 、香味鲜段长短一致 ，红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼豆瓣剁细。风味法放入鳝鱼炒至断生，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味料酒10克 。红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，鲜汤400克 ，增加菜肴风味 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放油烧至七成热 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜先经预热处理 ，酱油15克 ，熟菜油100克 ，加鲜汤 、精盐2克 ，姜片10克，大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、味精1克 ，水豆粉15克 ，独头大蒜去外皮 、葱段炒香至油呈红色时 ，酱油 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，
2 、鳝鱼洗干净，加豆瓣 、洗净 ，葱段10克 ，