做法：
1 、重庆葱切片，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻油烧热后 ，辣鲜余油烧热 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段
重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜蒜苔、干烧炸鳝段的鳝段过程中，油烧热后 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜3瓣 、大火炸 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅，加适量油，姜1块 、锅烧热，芹菜 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、将葱片 、