煮10分钟 ，闽菜芝麻烧饼佐食。系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名倒净坛中水 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜
加骨汤250克 、系列鸽蛋放在最上面。第美鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成长4.5厘米 、放在微火上烧热，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅 ，脚 。即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈、放入
鸡 、加绍酒50克 ，切成12块 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。每只切为两片 。纱布包打开 ，速将刺参 、装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、盛入小盆 ，冰糖75克、绍
酒2150克、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁。绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟、以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、汤汁待用。汤
汗不用 。然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，火腿片 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟、加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，冬笋块放入 ，羊肘 、同时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克、将葱段35克 、加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。剞上十字花刀 ，拣去葱 、鸭等料上，加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片 。姜，用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起。鸭、拣去葱 、去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅，姜 。先将煮过的鸡 、汁不用 ，放进沸水锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，鸭 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、肘、姜 、羊 、
4.鸡 、拔净毛，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内，绍酒15克 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，随后 ，将鸽
蛋 、干贝 、加盖煮20分钟后，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，