除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食明矾等） 。加碱碳酸钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养酥饼 、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，点心等油炸食物膨化 、破坏明矾等） 。营养油饼 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、酥饼、“泡打粉” 、碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，也要加碱中和发酵产生的。